脆辣子窝头炒兔腿
“ 这道菜将窝头和兔肉有机结合,既有主食又有肉食,实在是搭配合理。将窝头在锅里炸至金黄,兔腿肉先经过腌制入味再炸至酥香,配上脆辣子花生,是一道下酒的好菜。”
[主料]
兔腿肉：1条
[辅料]
窝窝头：2个
脆辣子：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
美极鲜：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
香葱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆辣子窝头炒兔腿的做法步骤]
1、准备材料。
2、将兔腿清洗干净，切块。
3、将窝窝头切小块。
4、切好的兔腿放到碗里加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
5、炒锅中加油，油7成热时放入切好的窝窝头块。
6、将窝窝头炸至金黄捞出备用。（炸酥）
7、炒锅中放油，油锅里的油温到六成热时，倒入兔腿肉炸制表面微缩，捞出后控干油。
8、炒锅里的油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出备用。
9、蒜切片；葱切末；姜切末。
10、炒锅中留底油，小火炒香葱姜蒜。
11、下入兔肉翻炒，烹入料酒加盐、美极鲜酱油、糖调味。
12、翻炒3分钟下脆辣子花生翻炒。
13、最后放入炸好的窝窝头、香油、香葱翻炒出锅。
[小窍门]
1、 用二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
2、 这次炸兔腿，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
3、 脆辣子干花生超市有卖，买现成的就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐