海鲜春笋盖浇饭
“ 以前在外面办事的时候，经常会在小店里吃盖浇饭，有菜有饭，还有一小碗汤，30多块钱就能吃饱。
有时回想年轻时在外奔波的日子，累但一直很充实，也很有盼头，因为一回家就会有老爸老妈做的热乎饭菜吃到嘴。
如今，我身为人母，虽然不知儿子长大后在何处工作，但我却想让他一想起家就想到“妈妈的味道”，所以，每天我变着花样做好吃的。有时，也会有“黔驴技穷”的时候，这时我就会把家里的食材看一看，要么做个杂烩炒饭，要么做个杂拌儿面，要么做个盖浇饭。
今天的这顿盖浇饭，用了小海鲜和四季常见的食材。简单一做，还别说，真挺鲜，一家四口的一顿饭就这么轻松解决了，全家人吃了都说好。特别是老妈，说：这东一块西一块的菜，正愁不知道怎么搭配着，你这一锅全给解决了！哈哈哈，要不您以后就“不差离儿”故意剩点儿，我接着做？全家听了我和老妈的对话，全乐了！
对呢，家常饭菜没有固定的套路，想怎么做就怎么做，吃饭这事儿，就是图的一个开心！”
[主料]
米饭：1锅
蛎虾：500克
八爪鱼：300克
春笋：1颗
西葫芦：1个
胡萝卜：1根
洋葱：半个
[辅料]
小葱：4棵
油：适量
淀粉：2大勺
水：适量
[调料]
盐：适量
酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[海鲜春笋盖浇饭的做法步骤]
1、八爪鱼和蛎虾清洗干净；用量可调整。
2、春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水，可去除掉多余的草酸，并保存脆嫩口感。
3、蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来，虾壳虾头留着油炸，富含钙、磷。
4、八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半。
5、虾壳中抓两把普通的面粉，端着盆颠一颠，使虾壳均匀地裹上面粉，静置几分钟，使面粉完全附着在虾壳上。
6、胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末。
7、炒锅中倒适量油，油5成热时，将虾壳倒入锅中，先不要翻动，过1分钟再动，可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉；判断油温可将一个虾壳扔入锅中，如果虾壳入锅后能不沉底，周边有微微的小泡就可以了。
8、小火慢炸，不时搅动几下，使虾壳受热均匀，直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声，个个都利索时，用笊篱捞起控油；食用时准备一小碟盐蘸食；如果在虾壳中撒盐，只一晚就变皮了，如果不放盐，可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。
9、炸虾壳的油倒出，留做炒菜或者凉拌菜都可以；锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。
10、再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味。
11、倒热水，水量要没过菜料，以食用量为准。
12、汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中。
13、待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜，直接当浓汤喝，或者浇饭、拌面都非常棒。
14、米饭也焖好了，喷喷香。
15、取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中。
16、再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！我做的4-5人量，虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试噢！
[小窍门]
1、、八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉，配菜也可做调整，以不易变色变形的为宜，如果放叶子菜，建议在出锅前放，能保持好看的颜色；
2、、芡汁一定要勾，这样能让汤汁浑身，菜料不沉底。
使用的厨具：电饭煲、不粘锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 米饭