辣子鸡
“ 辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。”
[主料]
鸡腿：两只
干红辣椒：30个
葱：半根
姜：几片
蒜：3瓣
花椒粒：2勺
[辅料]
白糖：少许
胡椒粉：少许
酱油：2勺
盐：半勺
鸡精：少许
料酒：1勺
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[辣子鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净剁成小块，用料酒和盐腌制一会。用整鸡也非常不错！
2、备好葱姜蒜
3、干辣椒掰开，籽也要的。
4、起锅热油，放鸡块炒至表面金黄。
5、捞出控油
6、另起锅热油，下姜蒜煸香。再放干辣椒和花椒粒炒香。
7、要小火，火大辣椒就糊了。放入炸好的鸡块，调入酱油、胡椒粉、糖，鸡精。尝尝咸淡，要是淡就再放点盐。（盐不要放多，刚才腌制的时候已经撒盐了）
8、撒上葱段，翻炒均匀出锅即可。
[小窍门]
有些资料显示，鸡与芝麻同食，可能会导致中毒，宁可信其有，我还是不放芝麻了……
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 学生