水煮鱼片
“ 我们这辈子会热衷于很多美食，但是有哪样菜能像水煮鱼一样长久的被人爱着呢
也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，
但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多
自从妈妈走后特别怀念她做的水煮鱼片，好几次想着自己动手，但是想想都多么复杂的工序
就望而却步了，关键是我不会切鱼片，今天还特地先打电话回家问了妈妈
还百度了下怎么切会比较好呢”
[主料]
草鱼：一斤
[辅料]
生菜：适量
豆芽：适量
[配料]
食盐：适量
葱：0.2g
蒜：0.2g
料酒：2g
胡椒粉：0.1g
辣椒粉：0.4g
朝天椒：0.4g
鸡精：0.1g
姜：2g
花椒：1g
淀粉：1g
豆瓣辣酱：2g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[水煮鱼片的做法步骤]
1、把去掉鱼骨头的鱼肉洗干净，鱼骨头我是找菜市场的阿姨帮忙剃掉的，省得我回来还得折腾
2、把鱼片清洗干净切成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入切好的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香
4、待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）
6、放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
7、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有好看的大碗碗，所以我就用砂锅来装）
8、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟，小火就好
10、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
11、立马香味儿就飘满了整个屋子...口水达达滴
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜