焦糖菠萝翻转蛋糕
“ 看到美食博主们在做菠萝翻转蛋糕，不禁被那诱人的焦糖色引诱着。现在正是菠萝季，大量新鲜的菠萝遍布大小市场。做过路过不容错过，立刻买上菠萝，找到方子动手制作。蛋糕体是采用我喜欢的全蛋海绵蛋糕，配方里添加了水怡口感绵软湿润非常好。没有固底圆模，这次就用败了好久还没开光的硅胶8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。为了准确给出配方用量，这次特意称了鸡蛋的重量，其它材料用量凭经验在蛋液的基础上取了个中间值，笔记一一记录下来，结果没人我失望，口感非常棒！
做法参照【咖啡•糖】的博客，表示感谢！配方用量有所改动。”
[主料]
鸡蛋：4个
细砂糖：86克
水怡：14克
玉米油：35克
牛奶：60克
低粉：136克
[辅料]
菠萝：420克
黄糖：50克
黄油：15克
朗姆酒：15克
盐：2克
水：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤]
1、菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2、取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3、放入15克水，快速搅拌
4、放入黄油搅拌融化
5、立即将菠萝放入翻拌
6、加入朗姆酒提味
7、继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
8、将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀
9、锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
10、开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
11、开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
12、此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
13、此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
14、将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
15、将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
16、最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
17、提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
18、将蛋糕糊倒入模具内8分满。
19、烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
20、将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
[小窍门]
小英子心语：
1、.    菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。
2、.    烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。
3、.    低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。
4、.    为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。
使用的厨具：电烤箱
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