芝士挞
“ 为HAPPY EASTER 制作一款挞，明天将分享于30年前同窗好友。”
[主料]
黄油：120G
糖粉：50G
盐：1G
低粉：200G
蛋：50G
[辅料]
奶油芝士：150G
砂糖：50G
酸黄油：50G
蛋黄：2只
鲜奶油：50G
柠檬汁：6G
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[芝士挞的做法步骤]
1、黄油软化，轻搅拌
2、加入糖粉，打发至色白
3、分次加入鸡蛋
4、加入低粉搅拌，由上方轻按压
5、等聚拢成团，适当硬度，不能过度搅拌造成太湿
6、用刮刀由中间对切
7、将半块面团重叠在另一块面团上，轻压。
8、面团不散开，撒些粉，由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形，入冰箱冷藏1小时
9、取出之后在工作台上撒粉，推开面团，入模，打一些洞眼
10、预热烤箱180度，烤制18分钟，放入芝士料
11、制作芝士料：奶油芝士打发之顺滑
12、分次加入砂糖搅拌
13、加入酸黄油，打发
14、分次加入蛋黄
15、分次加鲜奶油
16、搅拌至顺滑
17、入底用刮刀刮平
18、烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色
19、等冷却之后用软化巧克力写上Happy Easter，入冰箱三小时之上开吃或隔夜
[小窍门]
不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 派塔 快餐