胡辣汤的做法
“ 胡辣汤是河南的特色汤类食品，用多种天然中草药，按比例配制而成的汤料，用牛骨头熬制的高汤做底料，再加上适量的配料、胡椒、辣椒制作而成。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，作为早餐可搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点食用。下面就胡辣汤的参考配方和制作工艺着重介绍。”
[主料]
红花椒：1克
小茴香：1克
甘草：1克
干姜：1克
良姜：1克
黑胡椒：5克
八角：2克
肉果：2克
山楂片：2克
陈皮：2克
白芷：2克
小砂仁：2克
[辅料]
牛拐骨：拐骨和脊骨比例2:1
牛脊骨：拐骨和脊骨比例2:1
黄花菜：根据个人喜好增减使用
海带丝：根据个人喜好增减使用
木耳丝：根据个人喜好增减使用
豆腐丝：根据个人喜好增减使用
粉条：根据个人喜好增减使用
葱段：根据个人喜好增减使用
姜片：根据个人喜好增减使用
料酒：根据个人喜好增减使用
湿面筋：根据个人喜好增减使用
面浆：根据个人喜好增减使用
牛后脯肉：根据个人喜好增减使用
[调料]
姜黄粉：根据个人口味增减使用
食盐：根据个人口味增减使用
味精：根据个人口味增减使用
香醋：根据个人口味增减使用
麻油：根据个人口味增减使用
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[胡辣汤的做法的做法步骤]
1、牛骨高汤的制作     1、牛拐骨和牛脊骨比例一般为2:1，也就是2公斤的牛拐骨配1公斤的牛脊骨；     2、牛骨用清水浸泡1晚上，除去血水和污物捞出备用；     3、锅内加入清水，将泡好的牛骨放入，大火烧开，待血沫全部焯出后，捞出备用；     4、大锅中从新倒入清水，（牛骨和清水的比例为1:5到1:10之间，比如用1公斤的牛骨，可以熬制5-10公斤的高汤），加入适量的葱段。
2、面筋和面浆的制作     1、选用高筋面粉做出的面筋和面浆质量都很好，一般1斤面粉加水300-330克。和成光滑的面团，放入清水中，一定要沉没在清水中，醒发60分钟左右。     说明：夏天温度高直接将和好的面团放入水里即可；如果在温度比较低的冬天，面团放入清水后最好在上面盖一块湿布，防止面团表面风干。     2、将醒好的面团经过反复揉搓，清洗，直至水清为止，这时候经过反复洗面之后会。
3、胡辣汤的制作工艺     1、将黄花菜，海带丝，木耳丝，豆腐皮，粉条，装入碗中，倒入清水待完全泡发后，冲洗干净，放在热水中焯一下水备用；     2、将备好的大料粉，湿面筋，面浆，牛后脯肉，猪肉，姜黄粉，食盐，味精整理好备用；     3、在不锈钢桶内放5公斤熬制好的牛骨高汤，然后下入备好的大料粉，适量的姜黄粉，食盐，味精搅拌均匀。开大火烧制原料；     4、原料烧开后，放入备好。
[小窍门]
胡辣汤配方说明
1、、大料说明
将配方中称量好的大料混合均匀，磨成粉备用，也可按照此比例（乘以2、3、4）多备些。
2、、食材说明
牛拐骨和牛脊骨比例一般为2:1，也就是2公斤的牛拐骨配1公斤的牛脊骨；其他食材可根据情况酌情增减使用。
3、、加入芡汁时要缓慢，芡汁加完之后，轻微搅拌，熬煮至汤汁出现冒大泡，说明芡汁浓稠度已经适中。
使用的厨具：电饭煲、电压力锅、高压锅、汤锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜