香菇烧排骨
“ 阴霾的周末。
但是天空中却又透着一种奇怪的亮，仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。
终于，阴霾依旧。
这是一个人的周末，一如既往。
香菇烧排骨，放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，口感麻辣，我很喜欢。”
[主料]
排骨：适量
干香菇：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
盐：适量
冰糖：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香菇烧排骨的做法步骤]
1、排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。
2、干香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）
3、葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
4、两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）
5、热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。
6、调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。
7、入泡发的香菇翻炒一下。
8、将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。
9、转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。
3、、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
使用的厨具：其它、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
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