笋焖五花肉
“ 笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。”
[主料]
五花肉：200g
笋：200g
[辅料]
葱：15g
姜：15g
桂皮：8g
香叶：5小片
八角：5g
[配料]
冰糖：70g
味极鲜酱油：4汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：2汤匙
口味：五香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：简单
[笋焖五花肉的做法步骤]
1、准备好所需的烹饪材料
2、将五花肉和笋改刀切块
3、在沸水中加另加两片姜
4、然后将五花肉飞下水捞出备用
5、锅里多搁点儿油，加入糖，先用大火炒制
6、等糖完全融化了改用中火，糖炒到颜色成为枣红色即可
7、糖色炒好后，马上加入备好的葱姜大料煸炒出香味
8、放肉进入煸炒，让肉均匀地裹上糖色，煸炒出肉香味儿
9、加入料酒
10、加入酱油及蚝油
11、然后加入开水，开水要末过肉再稍微多点
12、换电锅炖1小时
13、另取一锅，烧开水，倒入改好刀的笋，焯熟
14、等五花肉炖满1小时后打开锅加入焯好的笋，再炖20分钟左右即可
[小窍门]
1、. 烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、. 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。
3、. 加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。
使用的厨具：电饭煲、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 儿童 客家菜 冬季食谱 午餐 名菜