香菇烧麦
[主料]
面粉：400克
开水：220克
糯米：250克
[辅料]
肉：100克
香菇：250克
笋丁：150克
小葱：适量
[配料]
黑胡椒：适量
姜粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香菇烧麦的做法步骤]
1、将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；
2、糯米饭煮好后放在一边备用；
3、将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；
4、 再合成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
5、准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；
6、 先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分；
7、 烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；
8、 直至肉丁翻炒变色；
9、下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；
10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟；
11、再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁；
12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味；
13、 煮好后盛入碗中；
14、煮好的糯米饭放入碗中， 加入煮好的香菇笋丁；
15、加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；
16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；
17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；
18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；
19、用大小合适的圆模具按压取成圆片；
20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；
21、将做好的面皮放在手中；
22、中间加入适量的香菇糯米馅料；
23、用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来；
24、下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中；
25、烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；
26、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。
[小窍门]
1、. 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
2、. 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；
3、. 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；
4、. 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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