摩卡咸奶油蛋糕卷
“ 首先请忽略我的渣刀工😜不过渣刀工也挡不住完美的蛋糕组织😎😎非常完美的一个卷卷方子！用了五个鸡蛋，但鸡蛋有大小之分，我特意称了蛋清（197g）和蛋黄（80g）的重量。不要减糖，成品只是微甜而己。”
[主料]
鸡蛋：5个
热水：70g
法芙娜可可粉：12g
咖啡粉：2g
玉米油：68g
白砂糖：65g
低筋面粉：75g
鲜柠檬汁：2g
[辅料]
淡奶油：150g
白砂糖：15g
咖啡粉：2g
法英娜可可粉：2g
海盐：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[摩卡咸奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、这次采取了小高姐徒手捞蛋黄的分蛋法😆比较省事。把冷藏的鸡蛋全部磕在一个无油无水的盆中，用手捞出蛋黄。
25、个蛋黄重80g。
3、蛋清加2g鲜柠檬汁，糖65g目测分成3份，分次加入蛋清。第1次打至鱼眼泡加糖；第2次打至蛋白细密如棉花状加糖；第3次打至蛋白有纹路加糖。全程高速打发至纹路明显换低速。
4、打至蛋白出现小弯钩停止，放入冰箱冷藏。
5、咖啡粉2g，可可粉12g加入70g的热水溶化开。
6、加入68g玉米油高速打至乳化。
7、筛入低筋面粉75g。
8、翻拌均匀，加入全部蛋黄。
9、翻拌至无颗粒细腻状。
10、蛋白也要分成三次拌入面糊中，每次取1/3的蛋白拌入面糊，手法上要注意千万别划圈拌！要翻拌！不清楚就去找找视频看看。每次都要拌均匀后，再进行下一次的动作。
11、全部拌好后。
12、将面糊从高处倒入铺好油纸的28*28烤盘中。注意：油纸要超过模具，成品蛋糕会超过烤盘。如果要正卷，表面要尽量刮平。
13、烤箱上下火165度，中下层烘烤25分钟。注意：正卷的最后一、两分钟可以开热风循环。非常完美😆😆请忽略我那稍微有些不平整的表面。因为我要反卷，就偷懒了😆😆。
14、翻面，撕开油纸，很完美的毛巾面。放晾架上晾至手温。
15、淡奶油150g，加白砂糖15g，咖啡粉2g，可可粉2g，海盐1g打发。
16、将蛋糕卷两头斜45度各切一刀。蛋糕片中间处可以划些刀痕，防止卷时开裂。涂上奶油。
17、中间撒了点奥利奥碎。这一步没有用，完全是多余😂。
18、用擀面杖辅助卷起，静置固定一会，放入冰箱冷藏。
19、切成小块即可食用。
20、美丽容颜挡不住😆😆咖啡和可可粉的加入使蛋糕卷变的一点也不甜。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶