杂酱面
“ 最爱的杂酱面还是用云南的麻辣酱做的，只是家里的麻辣酱刚好吃完了...于是改良一下，用了甜面酱，豆瓣酱，料酒来调制酱汁，最终的口感觉得还行，咸味略重，应该适当加一点点糖中和一下的。不过比苍蝇馆子里的酱油味精面好吃多啦~~”
[主料]
五花肉：一小块约100g
新鲜拉面：约100g
[辅料]
韭菜：1小把
小葱：1根
二荆条：2个
姜：1小块
蒜：1瓣
[配料]
豆瓣酱：1茶匙
甜面酱：1茶匙
黄酒：1茶匙
油辣子：适量
豆豉：少量
浓缩鸡汁：2滴
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[杂酱面的做法步骤]
1、五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
21、，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3、豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4、锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
52、，加入酱汁翻炒片刻；
6、加入酱汁翻炒片刻；
73、，加入豆豉翻炒片刻；
8、加入豆豉翻炒片刻；
94、，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10、加入2汤勺面汤/开水煮开；
11、加入青椒末翻炒片刻关火；
12、加入青椒末翻炒片刻关火；
13、将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
[小窍门]
P.S.
1、，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2、，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3、，可以适量加少许糖中和咸味。
4、，蔬菜可根据个人喜好添加。
5、，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 面条