泡菜
“ 四川泡菜，家家户户都会做，这次做就是老爸指导我做的，非常不错哦。”
[主料]
豇豆：适量
芥菜：适量
美人椒：适量
嫩姜：适量
红皮萝卜：适量
[辅料]
盐：适量
花椒：少许
高度白酒：少许
冰糖：少许
老盐水：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数天
难度：简单
[泡菜的做法步骤]
1、辣椒和姜清洗干净沥干水分。
2、芥菜清洗干净沥干水分。
3、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
4、坛子洗净沥干水分备用。
5、准备好纯净水。
6、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
7、将盐水倒入坛子。
8、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
9、将老盐水放入坛子。
10、放入少许冰糖。
11、倒入高度白酒。
12、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
13、先放姜，全部放入。
14、放入萝卜和豇豆。
15、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
16、放入辣椒。
17、全部放入所有要泡的食材。
18、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
19、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
20、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
21、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
[小窍门]
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量
。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 川菜