春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]
“ 排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。”
[主料]
猪肋排：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
白芝麻：适量
[配料]
冰糖：适量
白糖：适量
盐：适量
香醋：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：神级
[糖醋排骨的做法步骤]
1、主料：猪肋排500克
2、副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
3、排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
4、焯烫好的排骨
5、锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
6、炒出糖色
7、将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
8、加入葱、姜煽炒
9、冲入适量开水，水要没过排骨
10、加入适量的盐调味
11、盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
12、加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
[小窍门]
1、、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
使用的厨具：电磁炉、高压锅、炒锅
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