五花肉茄子炖土豆
“ 东北的习俗大多与民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上也觉得倍儿舒坦。
 东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，两两搭配，一荤一素，一起下锅，大火狂炖。不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。
 吃东北炖菜从来不用担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
 与老公相识5年后决定嫁到山东，走在一起不容易，从小娇生惯养十指不沾阳春水的我很努力的学着做个好妻子，开始学着做各种手工艺品点缀心情，开始尝试各种菜系，精美的淮扬菜，麻香的川菜，味厚纯正的鲁菜，虽说美味精巧，但作为土生土长的东北姑娘一直忘不掉家乡的味道，亲朋好友围坐一桌的情怀。我偶尔也会为老公做上一大锅东北炖菜，虽然只有两个人，吃的也叫一个酣畅淋漓。
 茄子炖土豆是我最喜欢做的，简单方便，轻松惬意，入口绵软，满足感爆棚。”
[主料]
五花肉：酌情
茄子：2根
土豆：2个
[辅料]
豆角：适量
[配料]
甜面酱：适量
干辣椒碎：适量
八角：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[五花肉茄子炖土豆的做法步骤]
1、五花肉切厚块，立起来更容易切，老公是食肉动物，稍微多放点肉肉。
2、五花肉若干，茄子2根，土豆2个，干豆角一把（可用鲜豆角代替，只是口味不太一样），葱 蒜 干辣椒碎，八角一个，食盐 酌情，鸡粉半小勺 ，十三香半小勺，糖一小勺，香醋，酱油，豆瓣酱（甜面酱也可），香菜一小撮。
3、土豆一定要用勺子夲，用刀切出来的破坏机理不好吃
4、同理茄子也要用手撕
5、起锅坐油，放入五花肉煸出油，放入干辣椒碎和八角，煸到五花肉表面微焦，
6、放入土豆继续煸炒
7、接下来的步骤很重要哦，（绝对独创，自己摸索的结果）第一：煸到土豆表面微焦，第二：下葱末蒜末煸香，第三加入豆瓣酱或者甜面酱，炒匀。顺序一定不能错，土豆绵软  香味浓郁  色泽红亮全在这。如果加水之后再加入酱，味道就大不一样了。
8、加入茄子翻匀，感觉有点扒锅后可放一小瓶盖白酒，带出香味后沿着锅边少淋一点香醋，醋味出来后再少淋一点酱油翻匀。这时候底味就全出来了。
9、加水，还没完全末过菜为益。
10、开锅后加入干豆角，（冲洗一下马上就要下锅，一定不能提前泡，要让他在锅里慢慢舒展开味道才浓郁），不喜欢干豆角味道的同学可以放鲜豆角用手掰成段即可。
11、放入十三香，鸡粉，糖，少放一点盐，盖盖小火慢炖。这时候你就可以去打扫战场了，灶台是不是很埋汰呀，这时候趁热擦正好。
12、期间要开盖搁楞几次锅，这也是我独创的小窍门，要想炖出来绵软入味我有一个小心眼，就是时不时用勺子背撵撵大块的土豆，搁楞一下茄子条。虽然出来的卖相不好看，但是我不喜欢茄子还有生茄子味，土豆还是生土豆味，咱自己吃的就是味道。（纯属个人爱好，纯粹分享，不参杂任何感情色彩）汤汁粘稠后稍微提点盐，关火。放入香菜末和蒜末盖盖闷一会即可用大碗盛盘，一锅端。
13、来个特写，怎么样流口水了吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜