麻辣豆腐鱼
“ 爱吃鱼，更爱吃香辣的麻辣鱼！”
[主料]
草鱼：一条
[辅料]
豆腐：一块
[配料]
大葱：一根
蒜：半个
盐：少许
花椒：少许
料酒：少许
淀粉：少许
干辣椒：几个
味精：少许
姜：少许
豆瓣酱：一汤匙
葱花：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣豆腐鱼的做法步骤]
1、鲜草鱼处理干净
2、草鱼切块，加少许盐、料酒、淀粉，腌制5分钟
3、腌制好的鱼块下油锅，小炸一会儿，夹出备用。
4、油锅中加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入蒜瓣、姜末、葱段、少许花椒煸炒，加一些盐，继续煸炒。煸炒几分钟，加入水。
5、中水开后，下鱼，先下鱼头，再下鱼身。
6、煮一小会儿，用刀片下豆腐块，煮几分钟。起锅装入容器，表面撒些花椒、干辣椒、味精，锅中烧些热油，淋在花椒干辣椒上，刺啦刺啦的响声，香味也扑鼻而来。最后再撒些葱丝、葱花，点缀一下。ok
[小窍门]
花椒、辣椒的用量，根据自己口味而定，我喜麻辣，整锅鱼麻辣嫩滑、豆腐是麻辣爽滑，巴适极了！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 私房菜