排骨汤
“ 以往的排骨汤都是先焯水，再煮熟，之后再做汤，今天听人说焯水前加上这一步，煮出来的排骨汤更香更好喝，你们知道是什么吗？那就是先把排骨腌制一下，刚听到真是觉得不可思议，可尝试之后，发现味道还真是不一样了，真是更好吃了呢，一起来看看吧。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
料酒：10克
酱油：5克
老抽：3克
姜：少许
盐：适量
小白菜：200克
油：适量
葱末：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[排骨汤的做法步骤]
1、排骨清洗干净控一下水，加入料酒、酱油、老抽、姜末和少许盐拌匀，腌制30分钟。
2、锅里放入适量的清水，把腌好的排骨放入锅里，烧开焯水，目的是去血沫去除排骨的腥味。
3、把排骨捞出来投入清水里冲洗干净，放入高压锅里。
4、再加入适量的清水，一般没过排骨就可以了，此时什么也不需要加，直接煮熟。
5、时间到，排骨煮熟了，肉质软烂，很香。
6、小白菜去除不好的部分，清洗干净焯水。
7、取适量的小白菜切碎，因为是给孩子吃，所以要切得碎一些比较好。
8、炒锅里放适量的油，油热后把葱末放进去爆香。
9、再放排骨煸炒一下。
10、接着放入切碎的小白菜翻炒出香味，加入适量的排骨汤煮开就可以调个味出锅品尝了。
[小窍门]
1、、排骨一定要焯水去血沫去腥，这样再煮汤就不会发腥和油腻了。
2、、因为是要煮汤，所以高压锅煮排骨的时候不需要放任何佐料。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐