川味酸菜鱼“ 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。”
[主料]
草鱼:适量
[辅料]
莲藕:适量
香菇:适量
黄豆芽:适量
酸菜鱼调料:适量
郫县豆瓣酱:适量
香菜:适量
[配料]
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
盐:适量
淀粉:适量
料酒:适量
酱油:适量
口味:酸辣
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:普通
[川味酸菜鱼的做法步骤]
1、准备一条草鱼,清理干净。
2、从鱼鳃,尾巴部位各切一刀,把里面的鱼线拿出来去腥。
3、从尾巴部开始动刀,片成两块。
4、片成片,鱼头切开。
5、用淀粉,料酒,盐把鱼腌15分钟。
6、大葱,姜切丝,蒜拍碎,小葱,香菜切小段,莲藕切片,香菇从中间切开,豆芽洗干净就可以,准备郫县豆瓣酱,酸菜鱼料。
7、开水镉里加盐,分别把豆芽,藕片,香菇焯水。
8、拿一个干净的容器,把焯好的菜用来垫底。
9、热镉放油,放葱,姜炒香。
10、放郫县豆瓣酱。
11、放酸菜炒。
12、放开水熬10分钟。
13、放鱼,煮5分钟就好了。
14、镉里热油,把酸菜鱼调料包的花椒粒取出,撒在做好的鱼上面,把热油泼在上面,再撒上一些葱花,香菜就可以了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜