C式改良版“酸辣侉炖鱼”
“ 其实做这道菜，应该用草鱼或大头鱼，只是当时在超市看见福寿鱼打特价，所以我就忍不住下手了，便好好满足自己味蕾一番。
  这道菜是本人第一次做，程序比较多，还好这条福寿鱼够大，但通常过大的鱼，肉质都会比较粗，泥腥味也重。
  因此，我用蛋清保持鱼肉的嫩滑，用这种北方酸炖鱼的方法做，就是稍稍偏辣，搁娃娃菜，是它适合做上汤菜肴，还有它的清甜能解这道菜的腻，有兴趣的朋友，不妨试试哦。”
[主料]
福寿鱼：350g
娃娃菜：半棵
[辅料]
葱蒜姜：适量
[配料]
老干妈：适量
自家辣椒酱：适量
豆瓣酱：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[酸辣侉炖鱼的做法步骤]
1、福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
2、然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
3、小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
4、把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
5、热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
6、然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
7、接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8、待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9、炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
10、最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
[小窍门]
健康知多少——
1、. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2、. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜