红烧鲫鱼
“ 新鲜的家常红烧鲫鱼，味道鲜美，微咸，好吃极了！”
[主料]
鲫鱼：一条（一斤一两）
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
干红椒：适量
青花椒：适量
葱：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
醋：适量
盐：适量
红薯粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲫鱼的做法步骤]
1、第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。
2、俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！
3、然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。
4、抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。
5、把姜切片
6、葱洗净，打个结
7、把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。
8、全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。
9、(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。
10、把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。
11、铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。
12、先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面
13、翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。
14、盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。
15、火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。
16、加酱油
17、料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。
18、最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦
19、烧开后，把鱼放进去煮
20、加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。
21、盖上锅盖焖煮十分钟
22、中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦
23、煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*) 嘻嘻……
24、用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。
25、再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。
26、美味啊，，开吃罗！！！
[小窍门]
从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜