红烧排骨
[主料]
排骨：2斤
[辅料]
番茄酱：适量
白糖：少许
冰糖：少许
[配料]
生抽：少许
老抽：少许
盐：少许
鸡精：少许
料酒：少许
生姜：少许
八角：少许
桂皮：少许
黑醋：少许
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧排骨的做法步骤]
1、原料：排骨两斤，生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、番茄酱、八角、桂皮等
2、汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制
3、汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制十分钟左右
4、炒锅内放少许油，放入白糖、八角、桂皮、生姜爆香
5、看锅内白糖融化至黄色小泡浮出油面，将腌制好的排骨下锅翻炒
6、待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋，加冰糖再次翻炒均匀
7、待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋、番茄酱、加冰糖再次翻炒均匀
8、锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火收汁
9、锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火
10、放入盐、鸡精少许待锅内汤收汁即可停火出锅
11、装盘
[小窍门]
1、、有过放少许白糖炒至焦色是为了炒糖浆给排骨上色，自己炒的糖浆上色红润、柔绵、甘甜；
2、、放冰糖即可调味又增色，使排骨色泽鲜亮；
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜