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炸肉酱
[主料] 猪肉馅:15元钱的(精瘦肉) [辅料] 干红辣椒皮:适量 香其酱:适量(熟酱)香其豆瓣生酱葱伴侣甜面酱 [配料] 花椒:适量 姜粉:适量 料酒:适量 老抽:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [炸肉酱的做法步骤] 1、调酱:香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1:2:2混合均匀,加水,调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备:肉馅中调入姜汁或姜粉,放入少许酱油拌匀。 2、准备薄壁炒锅,预备好锅盖(护住面门)。倒入大量油(至少1/2肉馅的量);油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。 3、放入腌制的肉馅,大火不停翻炒。 4、加料酒,大火炒至粒粒松散,将肉馅水分炒没,这样肉酱才香,有嚼头。加老抽调色。 5、倒入酱汁,不停搅拌,酱汁要能没过肉馅(汁少加水,汁多用大火收)。中火炖。 6、左手举锅盖当盾,右手带手套防溅烫。酱变浓稠时,开始迸溅;坚持不停搅拌(看见周围迸溅的痕迹了吧)。 7、添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度(我认为此种程度较好)。 8、成品出锅,不要用金属容器盛装,会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。 9、晾凉后放入保鲜盒,至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。 使用的厨具:炒锅