香芋蛋黄酥
“ 蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，
中式酥皮的制作一般都是使用猪油，
因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。
如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，
但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。
蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，
也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，
成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。”
[香芋馅]
槟榔芋：1个，500克左右
细砂糖：100克
植物油：50克
[水油皮]
中筋面粉：150克
细砂糖：30克
水：50克
全蛋液：2勺，约20ML
猪油：15克
[油酥皮]
中筋面粉：120克
猪油：60克
咸蛋黄：20个
全蛋液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[香芋蛋黄酥的做法步骤]
1、.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2、拿出波好的芋头捣碎。
3、.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4、边炒边加入细砂糖和植物油。
5、少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6、炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7、咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8、拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9、收口朝下。
10、依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14、将油酥面团放在水油皮面团中心。
15、包起来，收口朝下放置。
16、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17、擀开后，从上而下卷起来。
18、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19、这次的长椭圆形会比第一次更长
20、再次从上而下卷起来。
21、如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23、将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25、在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26、静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
[小窍门]
1、.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2、.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3、.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 派塔