家常糖醋丸子
“ 糖醋丸子，象征着团团圆圆，就让它成为我们国庆家宴的压轴大菜吧。”
[主料]
大肉馅：300克
[辅料]
馒头：三分之一个
[配料]
糖：100克
白醋：30克
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡蛋：半个
番茄沙司：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[家常糖醋丸子的做法步骤]
1、备肥三廋七肉馅。
2、葱姜切末泡水。
3、将小块馒头掰碎。
4、过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
5、用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
6、备番茄沙司 白醋。
7、葱姜蒜切末备用。
8、糖 白醋 番茄沙司 盐（一点点） 淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
9、肉馅调入盐 酱油 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
10、锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
11、丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
12、炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
13、待油温升至7成热时，复炸。
14、复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
15、锅坐油，投入葱姜蒜末。
16、随即倒入糖醋芡汁，炒制。
17、待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
18、装盘即成。
[小窍门]
如果没有馒头可以不用，直接将葱姜泡水过滤调入馅中，淀粉适当多加一些。兑糖醋芡汁加一点点盐是为了中和糖醋的味道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃