肉末剁椒腐竹
“ 腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。腐竹是人们很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。”
[主料]
肥瘦肉：100克
水发腐竹：150克
[辅料]
油：适量
盐：适量
剁椒：一汤匙
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末剁椒腐竹的做法步骤]
1、肥瘦肉剁碎成肉末，葱姜蒜切碎。
2、水发腐竹切成小段备用。
3、炒锅上火，倒入油烧热，下葱姜蒜末炒香后，放入剁椒炒香。
4、放入肉末煸炒一会。
5、加入半小碗水，放入少许生抽、老抽，白糖、盐。
6、放入腐竹中小火烧至收汁。
7、收汁后撒上葱花即可起锅。
[小窍门]
剁椒、酱油都有盐份，要尝尝味后再决定放盐的量。
使用的厨具：炒锅
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