豉椒鱼
“ 这道菜以麻辣为主，但是可以根据口味适当调整，泡椒的酸辣特别开胃，适合下酒，招待朋友什么的，再来瓶白干，别提多爽了。”
[主料]
鲫鱼：1000g
豆豉：50g
[辅料]
大葱：50g
老姜：50g
大蒜：5瓣
泡椒：100g
青椒：150g
[配料]
料酒：50g
花椒：50g
味精：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[豉椒鱼的做法步骤]
1、把鲫鱼两面切花刀，用料酒码好，适当加少量盐。
2、葱切段，葱叶切花，青椒切颗粒，泡椒切碎，大蒜拍烂，姜切片备用。
3、这个时候，鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油，烧至5成热时，下鱼开炸。时间自己定，可以炸嫩点或者焦点都可以。
4、鱼全部炸好了后摆在盘子里。
5、现在该炒料了。注意这里油需要多一些，把油烧热，放入花椒，青椒，泡椒，豆豉，大蒜，姜，葱段翻炒，直至炒出浓浓的香味，加一小碗清水，继续小火熬大概2分钟，最后加入适量鸡精盐味精。关火！
6、把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的，开到最小火，越吃越入味，越吃越好吃。
[小窍门]
豆豉不能放太多，不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的，不然最后鱼会没什么盐味，在炸的时候也可以洒少许盐在上面。
所属分类： 热菜