自制豆腐
“ 以前用白醋点豆腐，一直也比较成功，只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老，今天改用内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
  为了让大家更好地掌握比例，我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味，所以总结如下：干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。我用的是豆浆机来做的，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。”
[主料]
干黄豆：350克
[辅料]
水：2100毫升
[配料]
盐：3克
内酯：5克
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[自制豆腐的做法步骤]
1、干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
2、倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
3、泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
4、放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
5、用纱布过滤，建议用大一点的纱布
6、用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
7、等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
8、用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
9、豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
10、静置20分钟，成一盆豆花了
11、将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
12、裹好纱布，上面压重物，最好重一点
13、压二至三个小时后，豆腐就做好了
[小窍门]
一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；
三：豆浆的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；
五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。
使用的厨具：豆浆机、煮锅
所属分类： 热菜