苦瓜爆鱿鱼
[主料]
鱿鱼：1个
苦瓜：1根
[辅料]
红萝卜：适量
[配料]
姜片：适量
小葱：适量
淀粉：适量
油盐：适量
口味：清淡
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[苦瓜爆鱿鱼的做法步骤]
1、准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；
2、 烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4、 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；
5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；
6、锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7、 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，
9、 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；
10、盛入盘中。
[小窍门]
1、. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2、. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；
3、. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4、. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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