酒酿蛋花汤
“ 儿子很喜欢吃酒酿蛋花汤，以前都是在超市里买了酒酿做的，后来觉得自己可以试试看自己做酒酿。做好后儿子很喜欢，味道比超市买的香很多，也许是没有添加剂的缘故吧。带给同事吃后，说让她想起小时候外婆的酒酿的味道。很得意。”
[主料]
糯米：1.5KG
鸡蛋：适量
甜酒曲：适量
[辅料]
枸杞子：适量
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[酒酿蛋花汤的做法步骤]
1、准备糯米（注意是糯米）1.5KG,甜酒曲。糯米洗好浸泡24小时。我一般是前一天晚上泡，第二天晚上做。浸泡到用手可以把米碾碎的程度即可。晚上拍照光线不怎么好，希望大家能看得清。
2、泡好的米上蒸锅，蒸熟蒸透。里面的米不容易熟，所以表面的米即使已经熟了，也要再看看下面的米是不是熟了。大约蒸半小时左右。
3、蒸好的糯米放凉到30度左右。如果没有耐心（偶就是……），可以在凉开水下冲洗几次就好。我家有净水器，直接冲洗了。注意把米挪到盆里及冲水都要用一次性手套，如果要用手，一定把手洗干净，不能带油。盆也是，不能沾油。
4、把甜酒曲均匀撒在糯米上，拌匀。用擀面杖在盆中间戳一个洞。用保鲜膜密封盆，放好静等糯米发酵。在夏天，1-2天即可，冬天需要保温。
52、天后，打开保鲜膜，就会闻到甜香的酒酿味道啦！还看到中间洞里有水漫到跟米一样平了。这时就可以把米酒放到冰箱里，停止发酵，可以慢慢吃了！
6、挖两勺米酒，在锅里加水煮开，打入鸡蛋，（已经很甜，不需加糖，当然如果特别喜欢吃甜，可以按需加糖），出锅时撒入枸杞。如果喜欢浓汤还可以勾芡。
[小窍门]
1、.制作酒酿过程中一定不能沾油，盆和手都一样。如果沾油了，酒酿上层会长毛，如果舍不得丢，可以把毛层撇掉，下层还可以吃。
2、.米尽量选用糯米，大米也可以，但是感觉做下来不如糯米好吃。
3、.可以放桂花。去年的桂花吃完了，我没有桂花了。准备秋天来了，在小区做摘花大盗。自己摘的花都格外香。
4、.如果不及时停止发酵液没关系，会有更多的水出来，就变成米酒啦！看自己喜欢。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类