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椰蓉面包
“ 对于烘焙新手来说,面包的制作是入门必须好好学的,看似很简单的流程,要做得好吃好看,还包含了不少学问。 首先,做面包必须是高精粉,好的成品离不开好的原材料,建议到大型超市去购买,有的超市不容易买到,我个人觉得,烘焙的原材料,在麦德龙去买比较好,那里比较全面,而且比较货真价实。 其次,面团是否揉到扩展阶段是很关键的一步,手工揉面是个特别辛苦的事情,不过,对于爱好烘焙的朋友来说,重要的是这个烘焙过程给我们带来了愉悦,也就不觉得辛苦了,但为了节约时间,买个面包机还是必要的,揉面也就轻松多了。大多数面包揉到扩展阶段就可以了,有点面包需要揉到完全阶段。将面团用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段;如果薄膜韧性很好,用手不易捅破,破了边缘也很光滑,此时面团已到完全阶段。 再次,面团的发酵好坏直接影响了面包的口感,发酵不足的话,体积较小,口感很差,发酵过度的话,面包容易塌陷,而且产生酸味影响口感,一般发酵时间在室温28度左右需要一个小时。这个期间通过观察大小,还有一个常用的方法就是:用手指沾上一点面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就证明发好了。 整形后二次发酵,大概40分钟,这个期间不要触碰面团,最好直接放入烤箱,这样减少水分的蒸发,再次发到两倍大小时就直接烘烤了。 还啰嗦一点就是,烤的时候,看到表面有点糊的话,中途再刷刷蛋液,表面盖上锡纸。” [主料] 高筋粉:300克 低筋粉:100克 [辅料] 冰糖粉:80克 温水:205克 鸡蛋液:80克 黄油:15克 [配料] 酵母:4克 盐:1克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [椰蓉面包的做法步骤] 1、高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉15克、酵母4克、水160克,揉成面团,发酵到蜂窝状 2、将剩下的高筋粉、低筋粉、冰糖粉、鸡蛋液50克、盐1克、水45克和发酵好的酵头面团混合,放入面包机揉到产生筋膜 3、放入黄油继续揉面 4、揉到扩展阶段 5、发酵到原来的2.5倍大小 6、排气,整形,表面刷上蛋液 7、撒上椰蓉 8、放入烤箱发酵到两倍大小后烘烤18分钟,时间根据自己烤箱功率。中途再刷一次蛋液,表面有烤糊的现象的话,要提前盖上锡纸。 9、出炉了 10、内部组织相当好 [小窍门] 一:面包不宜放入冰箱保存,可以用自封袋封好阴凉处存放。 二:面包烤出趁热吃最好,口感好,也对胃比较好。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙