椰蓉面包“ 对于烘焙新手来说,面包的制作是入门必须好好学的,看似很简单的流程,要做得好吃好看,还包含了不少学问。
首先,做面包必须是高精粉,好的成品离不开好的原材料,建议到大型超市去购买,有的超市不容易买到,我个人觉得,烘焙的原材料,在麦德龙去买比较好,那里比较全面,而且比较货真价实。
其次,面团是否揉到扩展阶段是很关键的一步,手工揉面是个特别辛苦的事情,不过,对于爱好烘焙的朋友来说,重要的是这个烘焙过程给我们带来了愉悦,也就不觉得辛苦了,但为了节约时间,买个面包机还是必要的,揉面也就轻松多了。大多数面包揉到扩展阶段就可以了,有点面包需要揉到完全阶段。将面团用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段;如果薄膜韧性很好,用手不易捅破,破了边缘也很光滑,此时面团已到完全阶段。
再次,面团的发酵好坏直接影响了面包的口感,发酵不足的话,体积较小,口感很差,发酵过度的话,面包容易塌陷,而且产生酸味影响口感,一般发酵时间在室温28度左右需要一个小时。这个期间通过观察大小,还有一个常用的方法就是:用手指沾上一点面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就证明发好了。
整形后二次发酵,大概40分钟,这个期间不要触碰面团,最好直接放入烤箱,这样减少水分的蒸发,再次发到两倍大小时就直接烘烤了。
还啰嗦一点就是,烤的时候,看到表面有点糊的话,中途再刷刷蛋液,表面盖上锡纸。”
[主料]
高筋粉:300克
低筋粉:100克
[辅料]
冰糖粉:80克
温水:205克
鸡蛋液:80克
黄油:15克
[配料]
酵母:4克
盐:1克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[椰蓉面包的做法步骤]
1、高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉15克、酵母4克、水160克,揉成面团,发酵到蜂窝状
2、将剩下的高筋粉、低筋粉、冰糖粉、鸡蛋液50克、盐1克、水45克和发酵好的酵头面团混合,放入面包机揉到产生筋膜
3、放入黄油继续揉面
4、揉到扩展阶段
5、发酵到原来的2.5倍大小
6、排气,整形,表面刷上蛋液
7、撒上椰蓉
8、放入烤箱发酵到两倍大小后烘烤18分钟,时间根据自己烤箱功率。中途再刷一次蛋液,表面有烤糊的现象的话,要提前盖上锡纸。
9、出炉了
10、内部组织相当好
[小窍门]
一:面包不宜放入冰箱保存,可以用自封袋封好阴凉处存放。
二:面包烤出趁热吃最好,口感好,也对胃比较好。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙