#ACA烘焙明星大赛#藜麦面包
“ 具有“粮食之母”之称的藜麦符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上炙手可热的时尚健康食品。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。 这款藜麦面包无油无糖，是一款低卡低热又营养的健康面包。
配方中用到的发酵面团这里简单的介绍一下。配料如下：面包粉250克、水160毫升、鲜酵母2.5克、盐4.5克。面团揉成有光泽的面团后，加保鲜膜发酵至少4小时以上。如果发酵15-18小时，应该在发酵1-2小时后放入冰箱冷藏。
值得注意的是制作面包要加入发酵面团，可以在前一天做好发酵面团，也可使用之前做面包时保存的面团代替。加入发酵面团会增强面筋的弹性，增加面包的香味，延长保存期。但是如果要加入酵母要注意酵母的分量，因为酵母加得太多，面包不仅不会变大，而且口味还会发酸。”
[主料]
高粉：340g
发酵面团：80g
盐：9g
藜麦：适量（表面）
[辅料]
藜麦小麦碎：80g
水：200ml
酵母：8g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[藜麦面包的做法步骤]
1、原料备用。
2、原料倒入大容器中。
3、先将面揉成团，再摔打5-6分钟。直到面团表面光滑，收圆发酵。
4、放入盆中，盖保鲜膜发酵至2-3倍大。
5、取出面团，分成两份，排出空气后用力揉圆，静置15分钟。
6、取一份面团，按扁。
7、后将上部的向下对折再对折将口收紧，然后揉至两端细的长条。
8、表面刷上水，然后滚上藜麦。
9、二次发酵至原来的2倍大。
10、用刀竖直划上刀口。
11、放入预热好的烤箱，上下火220℃，30分钟左右。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
12、出炉后，放烤架上冷却。
[小窍门]
烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙