#ACA烘焙明星大赛#抹茶蜜豆蛋糕卷
“ 清新口感的抹茶蛋糕卷，要知道，抹茶和蜜豆最配了”
[主料]
鸡蛋：3个
抹茶粉：3g
低筋粉：50g
木糖醇：60克
玉米油：30克
纯牛奶：30克
[辅料]
淡奶油：150克
木糖醇：15克
蜜豆：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤]
1、抹茶粉和低筋粉过筛
2、 蛋清蛋黄分离，在蛋黄内加入30克牛奶和30克玉米油
3、搅拌均匀后筛入低粉和抹茶粉
4、搅拌均匀，不要同一个方向搅拌，以免出筋
5、蛋白分三次加入60克木糖醇搅打，打成有弯钩即可
6、抹茶蛋黄糊倒入1/3蛋白翻拌均匀
7、拌好的面糊倒回蛋白内，用切拌的手法拌匀
8、从20cm高处轻柔倒出面糊，用的是三能金盘，没有抹油，如果是其他的，建议用油纸
9、刮刀刮平后用手在金盘底部用力拍几下震出气泡
10、入预热好的烤箱中层150度20分钟
11、烤好取出从20CM好处垂直摔下震出热气，倒扣在凉架上，再用油纸盖住，两手抓住晾架翻过来
12、奶油加入15克木糖醇打发
13、蛋糕片稍有些余热时抹上淡奶油，铺上蜜豆，用擀面杖辅助卷好
14、卷好的蛋糕卷用油纸包起入冰箱冷藏1小时以上才可以切面哦
使用的厨具：电烤箱
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