油酥蚕豆
“ 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分。有钙、锌、锰等，其蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆的营养成分对脑力工作者，有一定的功效。
只是这东东皮太厚，一大堆，才剥了一小碗。”
[主料]
鲜蚕豆：500克
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
姜片：适量
大葱：适量
香叶：适量
[配料]
盐：适量
老抽：1/3勺
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[油酥蚕豆的做法步骤]
1、新鲜蚕豆。
2、剥去外壳。
3、准备八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、小茴香、香叶，将调料装入调料盒。
4、锅置火上加入适量水，放入蚕豆、少许盐、老抽1/3勺、大火煮开改至小火煮20分钟。将蚕豆捞出沥干水。
5、将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。
6、锅至火上，油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。
7、撒上少许盐即可。
[小窍门]
◎蚕豆先煮，后烘培，最后炸，蚕豆才又酥又脆。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜