椒麻腰花
“ 买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。
这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。”
[主料]
猪腰：适量
[辅料]
青椒：适量
青花椒：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
花椒油：适量
烹调油：适量
黄酒：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[椒麻腰花的做法步骤]
1、已经片好的猪腰。
2、将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
3、烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
4、出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
5、调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
6、将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
7、青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
8、加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
9、加10毫升生抽
10、加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
11、将味碟拌均匀。
12、过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。
[小窍门]
１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。
２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
３、腰花焯水水面要宽，速度要快。
４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。
５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。
使用的厨具：煮锅
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