火腿肠
“ 前两天做了一次被儿子嫌弃淀粉太多，昨天又重新做了一次。”
[主料]
猪肉：250g
[辅料]
淀粉：2g
红曲米：1g
水：40g
蛋清：1个
[调料]
黑胡椒粉：1小勺
五香粉：1小勺
蚝油：少许
葱：1颗
姜：少许
盐：1小勺
白砂糖：少许
口味：咸香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[火腿肠的做法步骤]
1、先把葱切段生姜拍碎倒入水泡一下。
2、这是我前天做火腿肠多了的洗净猪肉，可能有两天了肉表皮都干了。
3、肉放进绞肉机绞一会，在里面加入红曲（我怕开始就加进去都绞了沾在绞肉机壁上）。
4、同时加入一个蛋清（我是上午做桃花酥多了一点蛋黄没舍得倒掉）加了25克生姜水打的时间长一点打的细腻些。
5、打好的肉泥倒入碗中，加入淀粉，耗油，黑胡椒粉，五香粉，盐，糖，我又分次加了15克生姜水（可能是这个肉时间长了太干所以我加的多，大家做的时候我觉得5克一加看水能不能都被肉吸收）用小铲子使劲搅拌均匀，让所有的东西充分融合。
6、搅拌好的肉泥放入裱花袋（我今天没用裱花袋直接倒入保鲜袋，把保鲜袋的一角剪一个小口）挤入火腿肠磨具中（没有磨具可以挤锡纸然后卷起来）。
7、像这样。
8、蒸锅中加水放入弄好的火腿肠，开火蒸30分钟。
9、时间到，取出来切片。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜 自制食材