爽辣草鱼
“ 这道家常菜，是以柴门河鲜馆烹制高级河鲜的手法，来烹制非常适合我们家庭食用的常见鱼类——草鱼。
草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩，其肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。”
[主料]
草鱼：750g
[辅料]
油：250g
姜末：100g
蒜末：100g
小米辣末：150g
小葱：50g
鸡蛋清：1个鸡蛋
[配料]
盐：20g
鸡粉：20g
胡椒粉：10g
料酒：50g
白糖：5g
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[爽辣草鱼的做法步骤]
1、将菜油250g下到锅中,烧至6成熟（刚刚开始冒烟）
2、将准备好的姜末、蒜末、小米辣末一起放入锅中（实际用量可以根据自己口味调整）。调料下锅后，小火翻炒，注意火一定不能大了，否则很容易糊。在家制作，这个炒制过程大概是小火2分钟，一定要不停的翻炒。
3、加入500g清水,加入盐、鸡粉各15g
4、等水烧开
5、在等待过程中可以开始准备鱼了
6、现在市场上或者超市买鱼都是包宰杀的，直接跟鱼老板说：切片····回家后只要清水洗净就好了。选鱼就比较重要了，最好在1斤半以上2斤以下的，肉质最为鲜美。
7、依次加入：盐、鸡粉、胡椒和料酒拌匀
8、最后加入鸡蛋清
9、当鱼准备好，这边的爽辣汤底已经完全开了。下鱼的时候最好先关火，因为草鱼是非常容易熟的。我们下鱼是先下鱼骨
10、等鱼骨煮开以后，再下鱼肉
11、旺火，家庭用火煮开后2分钟
12、准备一个大碗，下面丢几颗自己喜欢吃的素菜，我们这里大师是选用的芹菜
13、将锅内煮好的鱼片翻入碗中，这道河鲜做法的家常美鱼就完成啦！
14、将煮好的鱼倒入碗中，上面撒上一些葱节，我们这道地道正宗的河鲜新做家常鱼——爽辣草鱼，就完成啦！
[小窍门]
草鱼肉质鲜嫩，烹制时间一定要控制好。如果是对鱼腥味比较敏感的朋友，可以提前码料的步骤，腌制个10分钟，再炒料下鱼。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐