奶油浇汁芦笋“ 将鲜嫩芦笋简单白灼,佐以西式奶油酱汁,不需要太多,就这么蘸着吃——芦笋脆嫩多汁,奶油酱醇香浓厚,芦笋的清香与奶油的浓香对比鲜明,口感丰富。做法更是十分简单,关键是调一碗地道的西式奶油白酱。这个白酱的用途十分广泛,可以搭配各类蔬菜和海鲜,焗个意面、做个海鲜披萨什么的,都是不可或缺的——应该算得上是西餐的基本酱汁之一。”
[主料]
嫩芦笋:1把
[辅料]
无盐黄油:20g
低筋面粉:20g
牛奶:500ml
[配料]
盐:1小勺
白胡椒粉:1小勺
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:简单
[奶油浇汁芦笋的做法步骤]
1、牛奶入微波炉加热至滚烫,备用;
2、小锅中加入黄油,小火慢慢融化;
3、待黄油全部融化后,下入面粉,搅拌均匀;
4、分三次加入热牛奶,每次加入都要用蛋抽大力快速拌匀,再加下一次;
5、加入盐和胡椒粉调味;
6、搅拌至均匀顺滑,关火,奶油酱汁即成。(全程用小火)
7、芦笋洗净,切去根部,比较粗的芦笋可以再在根部剥去一点儿老皮;
8、沸水中加入少许盐(分量外),下入芦笋汆烫20秒钟;
9、迅速捞出,放入冰水中冰透;
10、捞出芦笋沥干水分,摆盘浇上酱汁或蘸食酱汁,即可。
[小窍门]
1、、做好了白酱,这就是最简单的一道菜。
2、、芦笋汆烫时间不可过长,否则就不脆了。
3、、或者有筒子认为奶油酱热量高,不利于减肥瘦身。其实,做的酱汁多,吃的很少,只要蘸上一点点儿,就很好吃了,而且还不遮盖芦笋的原汁原味。
4、、原来,原汁原味的芦笋最好吃,怪不得西餐中它是“昂贵”的食材!
使用的厨具:煮锅
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