豌豆鳝鱼
“ 【豌豆】《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。豌豆的营养很丰富，富含赖氨酸。
【鳝鱼】也叫黄鳝，营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。”
[主料]
鳝鱼：一斤
豌豆：一斤
[辅料]
小红椒：适量
泡辣椒：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
食用油：适量
盐：适量
花椒：适量
鸡精：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[豌豆鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼去骨，洗净切段
2、豌豆洗净备用
3、小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量
4、两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用
5、姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用
6、锅中倒入食用油，稍多一些
7、油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲
8、翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头
9、放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味
10、倒入豌豆
11、翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）
12、盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）
13、起锅装盘
[小窍门]
此款菜品营养丰富，颜色搭配漂亮，而且还是夏季的时令菜，不妨一试。
使用的厨具：炒锅
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