省油酱烧茄子泥
“ 过油的茄子香，那是谁都知道的；烧茄子不过油又要好吃，似乎是挺难的。
  但也不是完全不可以，我最近就发现了一个非常省油的烧茄子方法——用微波炉把茄子打软，然后再按一般方法来烧。 今天先来个酸甜口味的酱烧茄子泥。
  好吃的秘诀是酱油、醋和糖调制的烧汁，以及——辣椒。
  味道可能与过油的茄子不同，可是同样的下饭好吃，更重要的是油少没负担。”
[主料]
紫色长茄：1大个
[辅料]
大蒜：5、6瓣
葱末：1小勺
蒜末：1小勺
青红辣椒：1个
[配料]
生抽：1大勺
老抽：2小勺
醋：1大勺
白糖：1小勺
食用油：2大勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酱烧茄子泥的做法步骤]
1、长茄洗净；
2、切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软；
3、青红椒切粒；葱姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用；
4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末；
5、下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂（慢慢炒，有点儿耐心哦）；
6、下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色
7、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠；
8、加入另一半蒜末；
9、加入青红椒；
10、大火煸炒均匀，即可。
[小窍门]
1、、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑；
2、、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐；
4、、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒，越辣越下饭哪！
使用的厨具：微波炉、炒锅
所属分类： 热菜 素菜 家常菜 常见菜式 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐