学烘培必做的--【戚风蛋糕】
“ 戚风蛋糕戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。”
[主料]
鸡蛋：2个
牛奶：60克
普通面粉：40克
[辅料]
玉米淀粉：15克
白糖（蛋黄）：10克
白糖（蛋白）：30克
色拉油：15克
[配料]
醋：3滴
泡打粉：2克
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、用2个干净的无油无水的盆，把蛋黄和蛋清分离。
3、蛋黄用手动打蛋器打散，加入（10克）糖搅拌均匀。依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。
4、把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛，加入蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻的翻拌至无颗粒状（不要过度搅拌，以免起筋）。
5、蛋白用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（10克）糖。
6、继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。
7、再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。
8、打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
9、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
10、翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
11、倒入6寸的模具中，用力震出气泡，放进烤箱。
12150、度上下火，放中下层烤45分钟。取出后立刻放网架上晾凉。
13150、度上下火，放中下层烤45分钟，烤好后立刻取出放网架上晾凉。
14150、度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
15150、度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
16150、度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
17150、度上下火，放中下层烤45分钟，烤好后立刻取出放网架上晾凉。
18150、度上下火，放中下层烤45分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
[小窍门]
戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些； 另外，也有用低温法烤戚风，大概是130度上下火，烘烤90分钟，这样能使烤好的蛋糕不回缩，容易成功。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题就可以烤出完美的戚风。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙