腰果石斑鱼
“ 石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。”
[主料]
石斑鱼肉：350g
腰果：60g
黄瓜：80g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
蒜：5g
盐：5g
白酒：5ml
淀粉：少许
鸡粉：2g
水淀粉：适量
橄榄油：30ml
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[腰果石斑鱼的做法步骤]
1、石斑鱼去鳞及内脏洗净。
2、取出鱼身上的一块肉。
3、切成块。
4、放入盘中加入1g盐，白酒，淀粉抓匀腌制10分钟。
5、黄瓜洗净去皮切丁。
6、腰果入微波炉打3分钟取出放凉。
7、葱姜切末，蒜切片。
8、热锅下油，放入葱姜蒜爆香。
9、放入鱼块。
10、滑炒至鱼块变成白色。
11、加入黄瓜丁和腰果、盐。
12、旺火翻炒至黄瓜断生。
13、加入水淀粉和鸡粉。
14、翻炒均匀关火盛盘即可。
[小窍门]
石斑鱼的鱼皮胶质含量非常丰富，处理的时候不要去掉，和肉一起炒。
旺火炒制。
使用的厨具：炒锅
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