杏仁豆腐
“ 杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
   传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。”
[主料]
杏仁：50克
牛奶：200毫升
琼脂：5克
冰糖：30克
糖桂花：适量
[辅料]
蜂蜜：适量
口味：甜味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[杏仁豆腐的做法步骤]
1、准备好材料。
2、琼脂用200毫升凉水浸泡。
3、杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。
4、琼脂浸泡至发软膨胀。
5、将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。
6、倒入牛奶，加热微微煮开。
7、倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。
8、放入冰糖。
9、至冰糖融化关火。
10、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。
11、糖桂花、蜂蜜加少许温水。
12、倒入切好的杏仁豆腐上。
[小窍门]
杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 甜品 常见菜式 自制食材 中式菜系 健康食谱 下午茶 清肺止咳 北京菜 满汉全席 润肺止咳