酥炸泥鳅
“ 在超市看到了活泥鳅，就忽然很想买一点。买了以后服务员给处理好，回来清洗一下就做了这个炸泥鳅，表面用的酥炸糊，炸好以后，表面是一层酥脆的糊皮，很好吃。”
[主料]
泥鳅：500g
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：3勺
玉米淀粉：2勺
食用油：适量
[调料]
葱姜：适量
胡椒粉：3g
盐：3g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[酥炸泥鳅的做法步骤]
1、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
2、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
360、°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
4、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
5、拌好后腌制半小时左。
6、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
7、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
8、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
9、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
10、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
[小窍门]
要复炸一下表面更酥脆。
使用的厨具：炒锅
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