油炸猪皮
“ 炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。
 猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻，而是把猪皮用油炸了吃，油炸的猪皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话，这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性，爽滑，Q性十足。”
[主料]
生猪皮：适量
[辅料]
植物油：适量
口味：其他
工艺：技巧
耗时：数天
难度：简单
[油炸猪皮的做法步骤]
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4、一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
5、猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7、把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
8、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
9、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
[小窍门]
1、、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
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