宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是川菜中比较有代表性的菜品，鸡肉鲜嫩，口感火辣，是佐饭下酒的最佳选择！今天利用朋友送我的土鸡鸡胸肉，给我那馋嘴的大儿子做了宫保鸡丁这道菜，请大家多品评呀！虽然吃不到^_^”
[主料]
鸡胸肉：300g
花生米：100g
[辅料]
姜末：5g
八角：2个
花椒：3g
桂皮：1块
蒜末：5g
白胡椒：2g
胡萝卜：50g
蚝油：5g
香叶：2片
香油：3ml
红辣椒：2个
葱：30g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、将花生放入炒锅中慢慢炒制，直至变色酥脆。
2、将鸡胸肉切成小块，用淀粉，胡椒粉抓匀，再倒入少量花生油，拌匀待用。
3、将雪莲鸡丸，切成小块，放入碗中待用，用蚝油，盐，白胡椒粉，生抽，麻辣鲜，香油调制成汤汁备用。
4、锅中放油，放入花椒八角等干调，慢慢炒制出香味。
5、下入鸡肉，姜蒜快速翻炒。
6、待鸡肉刚刚变白，放入鸡丸，胡萝卜，辣椒段不断翻炒。
7、胡萝卜炒制七成熟时，放入葱段，倒入汤汁，大火收汁。
8、当汤汁快收干时，倒入熟花生！
9、装盘撒葱末，翠花！上菜！
[小窍门]
鸡胸肉比较柴，炒制时间不能过长，最好选用鸡腿肉，口感鲜嫩！此菜本来是鲜辣口感，考虑到孩子食辣过度会咳嗽，所以只放了两个小辣椒，也没有炒制辣椒油。
使用的厨具：炒锅
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