油爆紫苏小龙虾
“ 又到了开始吃小龙虾的时节了，湖南人嘴馋，口味虾在长沙满街都是，但是只有自己做过才知道，小龙虾真的需要好好清洗，都不知道那么多餐馆每天那么多的量，他们的清洗可想而知。”
[主料]
小龙虾：3斤
[辅料]
紫苏叶：6枝
姜：适量
蒜：适量
[配料]
干红辣椒：20根
辣椒粉：适量
蚝油：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
山胡椒油：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：高级
[油爆紫苏小龙虾的做法步骤]
1、首先是清洗，小龙虾的头里面其实就是胃，里面很脏，一定要去头清洗，把龙虾头去掉后用刷子刷，我把龙虾的小脚剪掉了，里面也没肉，剪掉后干净许多。
2、第二步就是去虾肠，也叫虾线，尾巴处中间那个，轻轻掰断一抽，虾线就出来了。
3、第三步，在龙虾背部剪一刀，方便入味。记住这是清洗的最后一步，不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4、这是清洗好的龙虾以及紫苏，洗干净才吃得放心，我洗龙虾都花了半小时。
5、锅内油烧热，起码要8成热以上，下入小龙虾和姜蒜炒，小心溅油哦，炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒，5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6、此时放入辣椒粉，放早了会糊，辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了，加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等，放些进去会好好吃的。
7、水煮时间控制在4至5分钟，这时要试一试咸淡，根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖，但是不正宗，往往要放一瓶半瓶才有香味，我放的山胡椒油是在湖南官庄买的，味道很正，放几滴都香气四溢了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜