凤梨酥
[主料]
冬瓜：1000克（去皮去籽）
菠萝：450克（去皮）
白糖：60克
麦芽糖：60克
低粉：90克
奶粉：35克
黄油：75克
鸡蛋液：25克
糖粉：20克
[辅料]
盐：1/4小勺
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[凤梨酥的做法步骤]
1、冬瓜去皮去籽切小粒，加大半满的水煮约10分钟至变成透明，冷却后包在纱布里挤去水分，放案板上剁成蓉。
2、菠萝切丁用纱布包起来滤掉水分。再放在案板上剁成蓉。
3、这是处理好的冬瓜和菠萝。
4、锅内放入白糖、麦芽糖、倒入挤出的菠萝汁，小火炒至糖溶化。,倒入菠萝蓉和冬瓜蓉小火慢慢翻炒，直至水分炒干变成金黄色。
5、炒好的凤梨馅盛出备用。金黄的、很漂亮吧。
6、现在制作凤梨酥皮。。。。忘了拍照啦.....具体就是：黄油软化后加入糖粉、盐打发，倒入鸡蛋液打发至羽毛状，加入低粉、奶粉拌匀就好啦...
7、酥皮分成14份，每份16克左右（其实12份正好）揉成小球，取一份用手指压扁，包一团凤梨馅（和酥皮的重量一样）在中间，皮太酥了，所以边缘都是裂的，要小心点包。
8、用虎口及右手大拇指一起合作把酥皮合拢，搓成小球。
9、放入模具压扁，去掉模具。
10、全部做好后放入烤箱，180度20分钟左右吧。烤的时候看着点，变成金黄色就ok啦
11、新鲜出炉的凤梨酥，第一次做，有的馅都没有包住，露在外面呢。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙