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中华小当家——【黄金蛋炒饭】
“ 这期的“顶厨”压力测试是这道中华小当家“黄金蛋炒饭”,第一眼看到时,觉得不就是家里常做的炒饭嘛,有什么难的!当时刘老师就现场示范制作要领,由老师来亲自示范,想必真的不简单。最近更是刮起了一股最炫炒饭风,顿时就变成了全民运动,这不,我也来挑战一下吧! 虽然制作过程中觉得颠锅确实不容易,但最后还是坚持把它做完,成品出来后感觉口感相当有嚼劲,包裹着蛋液的饭粒显得格外香口!朋友们可以试试,非常好吃” [主料] 鸡蛋:适量 白饭:适量 香葱:适量 青豆:适量 火腿:适量 胡椒粉:适量 食用油:适量 [辅料] 精盐:适量 口味:原味 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [黄金蛋炒饭的做法步骤] 11、:准备好所需材料:将蛋黄与蛋清分离,煮好白饭,香葱切末,火腿切丁,青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用 22、:锅中加少许植物油,倒入青豆火腿粒炒香 33、:在炒锅中倒入植物油,提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁 44、:随后将油倒出,锅中留少许油 55、:白饭煮熟后用勺子拍散,倒入锅中,用铲子压散后翻炒(也可以跟专业厨师一样,把锅提起来进行颠锅,使饭粒松散形成粒粒分明的状态) 66、:淋入打散的蛋黄液(等倒完了才记起没拍照) 77、:快速翻炒或颠锅 8、让每一饭粒都均匀包裹上蛋液 9、待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料,调入精盐和胡椒粉,翻炒均匀 10、最后撒上葱花,装盘即可食用 [小窍门] 1、:蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净,如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅 2、:配料可根据个人喜欢添加,事先应把配料炒香后再加入饭中 3、:炒饭时油需视情况而加,油太多会使饭粒无法粒粒分明 4、:如果家里没有铲子,需要压散饭粒后频繁进行颠锅,使饭粒松散,如果有铲子,可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明 5、:铲子压白饭时不要从上往下铲,以免饭粒被铲小后影响美观,无法形成粒粒分明的状态 6、:白饭最好是当天煮,不要用隔夜的,做之前先煮好,这时的白饭有着充分的水分,而隔夜的白饭会变得比较硬,在翻炒的过程中就需要加少许水来调整口感 使用的厨具:电饭煲、炒锅 所属分类: 主食 家常菜 炒饭