家常风味小炒“米酒滑炒仔鸡”
“ 在制作家常小炒菜肴时可随意，大可不必太过于拘谨和认真，只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色，便已达到了展示自己烹饪技艺的目的。今天炒一道普通但又具有自己风格的菜，叫做“米酒滑炒仔鸡”。
仔鸡指的是整只嫩鸡，在炒制前需要剔骨，用整只鸡剔骨后炒出的菜肉质会很嫩，味道也好，但比较麻烦，在家可用鸡腿肉来代替，口感是一样的，但不建议使用鸡胸肉，鸡胸肉火候掌握不好口感会很柴，味道也不好，这道米酒滑炒仔鸡的做法如下；”
[主料]
鸡腿：400克
[辅料]
荸荠：150克
香菇：100克
美人椒：50克
葱丁：15克
姜片：10克
[配料]
米酒：50克
鲜酱油：15克
蚝油：20克
精盐：2克
白糖：5克
胡椒粉：适量
水淀粉：适量
烹调油：适量
口味：糟香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[米酒滑炒仔鸡的做法步骤]
1、把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。
2、鸡腿去骨切丁备用。
3、腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀。
4、再放入少许米酒抓匀。
5、把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。
6、然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。
7、鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香。
8、然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒
9、烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。
10、再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。
11、最后用适量水淀粉勾芡。
12、用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。
2、、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。
大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜