酸菜玉米面包子
“ 酸菜包子到底要怎么来做才能鲜香好吃呢？酸菜馅要怎么样来调才能好吃呢？”
[主料]
酸菜：500克
猪肉：200克
海菜：300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[调料]
植物油：3大勺
胡椒粉：少许
蚝油：3克
盐：5克
鸡精：4克
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[酸菜玉米面包子的做法步骤]
1、酸菜从酸菜缸里捞出来会有一种酸臭咮，用清水反复冲洗一下就好了，然后把酸菜切碎，用手攥去多余水分，葱姜切碎加入其中，裙带菜用清水冲洗干净，也切碎。
2、猪肉不要直接加入酸菜里调馅，而是要把猪肉切成小块，猪肉的选择应该要偏肥一些，这样才能炼出更多的猪油，锅里放一小碗凉水，把猪肉块也一起放到锅里，用中大火来炼油，待猪肉开始出油的时候转小火，把水慢慢烤干剩下的就是猪油了，酸菜特别吸油，除了植物油之外，还要放炼制的猪油会更香，这也是酸菜。
3、将裙带菜清洗干净，切碎放到酸菜一起，加入各种佐料和放凉的猪油及炼油剩下的猪肉渣一起拌匀调馅，记住千万不能放酱油哦，盐的用量可以根据个人口味来增减。
4、酸菜馅调好了，接焉为和面，玉米面加开水来烫一下，边加热水边用筷子搅拌，大约烫2/3的部分，等凉至手温的时候加入白面和清水一起和成面团。
5、和好的面团分成大小适中的面剂子，撒上少许的玉米面，起到防粘的作用，用擀面杖擀成圆盘状，就可以准备开始包包子啦。
6、取一个面片放入适量的酸菜馅，双手合十将其包好。
7、包好的包子不需要醒放，因为这是烫面的，不是发面的，但盖帘上也要撒上玉米面防粘，蒸锅里放入适量的清水，包子摆放在笼屉上，包子与包子之间要留一定的空间，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽后开始记时，大约在18分钟左右，酸菜不易熟，所以蒸的时间也要长一些哦。
[小窍门]
1、、酸菜包子好吃的关键就是放炼制的猪油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起来就不香啦。
2、、炼猪油要注意开始时凉锅放凉水，用中大火，待开始出油了就要转小火，不然油就容易糊啦。
3、、酸菜不易熟，所以蒸的时间要长一些。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 包子